Ajvar to lekko pikantna pasta warzywna, przyrządzana z papryki słodkiej oraz bakłażanów. Pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem niezmiernie popularnym na całych Bałkanach.
Dlaczego zdecydowalismy sie na taka nazwę? A dlatego, że „ajvar” idealnie odzwierciedla charakter zarówno naszej kuchni, jak i nas samych.

Kuchnia bałkańska charakteryzuje się wykorzystaniem dużej ilości warzyw. Od pieczonych, przez grillowane czy wędzone, aż po marynowane: w szczególności właśnie paprykę i bakłażany. W połączeniu z perfekcyjnie doprawionym i macerowanym mięsem lub owocami morza, stanowią one serce bałkańskiej kuchni. Towarzyszy im ogromny wybór bałkańskich serów oraz alkohole: wina i rakija powstające z owoców winogron (i nie tylko) dojrzewających w południowym słońcu. Ta mieszanka: warzywa, mięso, owoce morza, sery oraz wino i rakija oddaje różnorodny, czasem mniej, a czasem bardziej pikantny temperament narodów zamieszkujących kraje byłej Jugosławii.

Taki jest i nasz temperament! Jak przystało na „bałkański kocioł”, do dziś w każdym kraju południowego półwyspu w lokalach czy na ulicy spotkamy jedną wielką mieszankę religii, języków, kultur czy kuchni. Z miłości do tej właśnie mieszanki – lekko pikantnej jak ajvar, słodkiej jak baklava, ostrej niczym rakija – powstał pomysł na zrealizowanie konceptu bałkańskiej kuchni u nas, we Wrocławiu. Jesteśmy pierwszą bałkańską restauracją na Dolnym Śląsku! Pozwólcie nam zabrać się w podróż po smakach i tradycjach takich krajów jak Serbia, Chorwacja, Bośnia, Czarnogóra i Macedonia. Przewodnikami podróży będą: nasz szef kuchni oraz jego w pełni profesjonalna załoga. Postaramy się, aby Wasze kubki smakowe poznały wszystkie bałkańskie zakątki i zapamiętały je jak w najlepszy sposób – tak, jak my pamiętamy nasze podróże po tej pięknej krainie! Tym zaś, którzy zdążyli już zaznać romansu z kulturą Półwyspu – mamy nadzieję, że uda się nam namacalnie przypomnieć tamtejszy sznyt, charakter i smak.

A więc… zapraszamy do jedzenia!